顧客進入餐廳后的行進方向應設計成直線向前的方式，以讓顧客可以直接順暢地走到座位上。如果行進路線過于曲折繞道，會令顧客產生不便感，而且也容易造成動線混亂、人流混亂的感覺。同時，通道時刻保持通暢，簡單易懂。服務路線不宜過長（最長不超過40m），盡量避免穿越其他用餐空間。

總之，餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全，盡可能方便客人。避免顧客動線與服務動線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時，應遵循先滿足客人的原則。

2、物品動線

餐廳物品及食物原料的進出口及動線應與服務人員動線及顧客動線完全區(qū)隔開來，以免影響服務人員的工作或打擾顧客的用餐。最好是另辟專用進口及動線，并以鄰近廚房及儲存設備為主要設計參考標準，這樣一來，不但能節(jié)省人力，物力，還可以在最短的時間內將物品和食物原料做最適當的處理。

3、服務人員動線

服務人員的主要工作是將食物端送給顧客。為求最佳的工作效率，餐廳服務區(qū)的動線也應該采取直線設計且盡量避免曲折前進，同時還要避開顧客的動線及進出路線，以免與顧客發(fā)生碰撞。尤其是服務員上菜的路線，更應該有明顯的區(qū)隔，以免因為碰撞多碗碟翻覆而造成傷害。服務人員動線講究高效率，否則同一方向通道的動線不能太集中，應去除不必要的阻隔和曲折。

服務動線設計還需要考慮各個功能點，包括工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺是否合理，應從功能區(qū)域中找到員工最佳的待命位置。這些最佳位置點需要滿足員工最少的行走步數，完成對顧客的服務。還可以通過設置區(qū)域性的服務臺，進行餐具存放或茶水擺放，有助于員工縮短行走路線。